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常州大米的存储条件发布日期:2022-01-06     发布者:常州市金坛江南春米业有限公司

  常州大米的存储条件

  大米是我们吃的主食,如果饿了吃大米是很容易饱的,一般来讲南方吃大米的比较多,北方吃面类比较多,这和每一个地方的饮食是有关系的呢,我们也生产大米,因为是常州地区的大米,所以我们把它叫做常州大米。下面我们给大家分析一下常州大米的存储条件。

  

常州大米的存储条件


  贮存时间、温度、水分和氧气是影响常州大米陈化的主要因素,另外常州大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与常州大米陈化有密切关系。常州大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,常州大米陈化速度就快。不同类型的常州大米中糯米陈化比较快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持常州大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。常州大米的储藏要在15℃以下的低温,相对湿度在75%,常州大米平衡水分14.5%为储藏的条件。常州大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命状态,储藏期间较长,后者无生命,不宜长期储藏。常州大米仓库通常采用熏蒸的方法,家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒,不仅易发生劣变,还会导致正常常州大米的劣变。

  储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构,加强了淀粉分子间的氢键结合,影响常州大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是常州大米劣变的主要原因,如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等,可导致稻米失去新米的清香,产生不良的“陈米臭”。与新米相比,陈米做的饭硬,且黏度下降,烹煮时间延长。而要抑制这些变化,主要应考虑储藏条件。

  因为大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质。所以在储存大米的时候要特别的注意,如果有其他的疑问可以咨询常州大米厂家,他们会提供相应的处理方法。


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