常州大米的存储条件

　　大米是我们吃的主食，如果饿了吃大米是很容易饱的，一般来讲南方吃大米的比较多，北方吃面类比较多，这和每一个地方的饮食是有关系的呢，我们也生产大米，因为是常州地区的大米，所以我们把它叫做常州大米。下面我们给大家分析一下常州大米的存储条件。

　　贮存时间、温度、水分和氧气是影响常州大米陈化的主要因素，另外常州大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与常州大米陈化有密切关系。常州大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，常州大米陈化速度就快。不同类型的常州大米中糯米陈化比较快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持常州大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。常州大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，常州大米平衡水分14.5%为储藏的条件。常州大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。常州大米仓库通常采用熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常常州大米的劣变。

　　储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，加强了淀粉分子间的氢键结合，影响常州大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是常州大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。

　　因为大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。所以在储存大米的时候要特别的注意，如果有其他的疑问可以咨询常州大米厂家，他们会提供相应的处理方法。